วิธีทำและประมวลผลปลาแห้งคุณภาพสูง

ระบบแห้งของปลาคือการพึ่งพาแหล่งความร้อนจากธรรมชาติหรือแหล่งความร้อนเทียมเพื่อกำจัดน้ำออกจากร่างกายปลาผ่านการร้อนเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและการสลายตัวของโปรตีนปลาและบรรลุวัตถุประสงค์ต่อต้านการกัดกร่อน ผลิตภัณฑ์แห้งของปลามีความชื้นน้อยกว่า 40% และเหมาะสำหรับการจัดเก็บในระยะยาว โดยปกติแล้วปลาแห้งจะมีน้ำหนัก 20% ถึง 40% ของผลผลิตสดและปริมาณของมันก็มีขนาดเล็กซึ่งสะดวกสำหรับการจัดเก็บและการขนส่ง ผลิตภัณฑ์แห้งมีคุณภาพและรสชาติอาหารที่ดีกว่าผลิตภัณฑ์ดอง การประมวลผลแบบแห้งสามารถแบ่งออกเป็นแห้งและแห้งเค็ม บทนำมีดังนี้:

ก่อนอื่นให้แห้ง

1. กระบวนการไหล วัตถุดิบ→ตัดเพื่อฆ่า (viscera, เหงือก) →การล้าง→ออกจากดวงอาทิตย์→แห้ง→การรีไซเคิล→ออกจากกระแสน้ำ→จากนั้นทำการอบแห้ง→บรรจุภัณฑ์→ที่เก็บ

2. การประมวลผลและการผลิต เมื่ออุณหภูมิสูงในวันที่มีแดดจัดปลาดิบจะถูกล้างด้วยดวงอาทิตย์ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ผ้าม่านไม้ไผ่สำหรับการปูของปลาแห้งเพื่ออำนวยความสะดวกในการระบายอากาศและระบายน้ำ โดยทั่วไปปลาสามารถแห้งได้ถึง 78 ถึง 80% ในหนึ่งหรือสองวัน หลังจากซ้อนกันในคลังสินค้าสองสามวัน (การประมวลผลการไหลออก) มันสามารถถ่ายโอนไปยังแพลตฟอร์มซีเมนต์และทำให้แห้งจนกว่าจะแห้งสนิท (มาตรฐานสำหรับความแห้งแบบเต็มสามารถหักด้วยมือหรือหัก) ในกรณีที่มีฝนตกสามารถแช่ด้วยสารละลายน้ำมะนาว 5% ถึง 10% และน้ำสารส้ม 7 ถึง 11 องศาเป็นเวลา 1 ถึง 3 วันจากนั้นแห้งหรือแห้ง แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่ดี หลังจากแห้งสนิทร่างกายของปลาสามารถบรรจุได้หลังจากการระบายความร้อนและประเภทเกรดน้ำหนักรวมน้ำหนักสุทธิและวันที่ประมวลผลจะถูกทำเครื่องหมายไว้บนแพ็คเกจ ควรเก็บผลิตภัณฑ์แห้งแบบแห้งไว้ในคลังสินค้าป้องกันความชื้นกันรั่วกันรั่วและเย็นและแห้งและแห้ง

ประการที่สองเค็มแห้ง

1. กระบวนการไหล วัตถุดิบ→ตัดเพื่อฆ่า (เหน็บแนมเหงือก) →การล้าง→การเกลือ→ล้างออกน้ำทะเล→การอบแห้ง→เสร็จสิ้น→บรรจุภัณฑ์→การจัดเก็บ

2. การประมวลผลและการผลิต ปลาดิบถูกตัดให้มีขนาดตามขนาดของปลา ปลาขนาดใหญ่ถูกเปิดกลับ ปลาหรือปลาขนาดเล็กเช่นแมลงสาบและแมลงสาบเปิดหรือข้าม เพื่อปรับปรุงคุณภาพการประมวลผลของผลิตภัณฑ์ปลาขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากกว่า 2 กิโลกรัมอาจถูกลบออกจากศีรษะและหางในช่วงเวลาของการตัดและตัดเป็น 4 ซม. สี่เหลี่ยมของปลาแล้วเค็ม หลังจากกำจัดอวัยวะภายในและปลาดิบหลังจากตัดทำความสะอาดปลาและใส่ลงในตะกร้าไม้ไผ่ ใส่เครื่องชั่งปลาคว่ำลงเพื่อระบายน้ำดิบ เมื่อเกลือโรยเกลือหรือถูเกลือบนตัวปลา (บล็อก) เพื่อให้เกลือกระจายอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของตัวปลาและตัดส่วนที่เปิดออก ปลาผสมสามารถเป็นวิธีเกลือผสม ปริมาณของเกลือที่ใช้ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและความสดของปลาและโดยทั่วไปจะถูกควบคุมที่ 10% ถึง 17% ของน้ำหนักตัวของปลา เวลาดองคือ 5-7 วันซึ่งสามารถหลีกเลี่ยงการเกินขนาดและลดเวลาการอบแห้งให้สั้นลง ดองไม่กี่วันต่อมาครั้งแรกด้วยน้ำเพื่อล้างเมือกเกลือและเกล็ดออกจากปลาแล้วแช่ในน้ำสะอาดประมาณ 30 นาทีลอยไปที่พื้นผิวของเกลือปลา (กลั่นน้ำทะเล) และระบายน้ำให้แห้งอีกครั้ง . เมื่ออบแห้งให้ใช้ชิ้นไม้ไผ่บาง ๆ เพื่อยืดลำตัวปลาทั้งสองและขาทั้งสองแล้วใช้เชือกหรือลวดเหล็กเพื่อวางไว้บนโหนกแก้มของปลาแล้วแขวนไว้บนหรือกระจายลงบนแพลตฟอร์มการอบแห้ง หันไปทำปลาให้แห้งเสมอ ลานอบแห้งควรแห้งมีการระบายอากาศและมีภูมิประเทศสูง ให้ความสนใจกับการแรเงาตอนเที่ยงเพื่อป้องกันการสัมผัสกับแสงแดด ควรปิดทันทีในเวลากลางคืน เมื่อแห้งจนถึงความแห้ง 80% มันจะถูกกดเป็นเวลา 1 คืนเพื่อให้ปลาแบน ในวันถัดไปมันจะถูกตากแดดจนกว่าจะแห้งสนิท โดยทั่วไปหลังจากผ่านไปประมาณ 3 วันมันสามารถทำให้แห้งเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากฝนตกและฝนตกใช้อุปกรณ์เครื่องจักรกลเพื่อให้แห้งแล้วเย็นก่อนบรรจุ เมื่อบรรจุภัณฑ์ความชื้นและวัสดุฉนวนความร้อนจะต้องได้รับการรองรับชั้นก่อนและชั้นโดยเลเยอร์จากนั้นชื่อข้อมูลจำเพาะน้ำหนักรวมน้ำหนักสุทธิและวันที่ประมวลผลจะถูกทำเครื่องหมายที่ด้านนอกของแพ็คเกจสำหรับการจัดเก็บ